PORTUGAL DE NORTE A SUL

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Branco Do Barro Seleção Do Enólogo Regional Alentejano 2024

Para acompanhar o risoto de limão siciliano com salmão, você pode optar por vinhos brancos, rosés e espumantes – mas que preferencialmente tenham maior volume e acidez. O salmão é um peixe mais estruturado e, junto à cremosidade do risoto, pede um vinho igualmente mais estruturado e cremoso no paladar. Por fim, para limpar o paladar, não esqueça da acidez vibrante, que, de quebra, deixará você salivando pelo próximo gole!

Ingredientes

• 400 g de salmão
• 200 g de farinha panko
• 30 g de parmesão ralado
• 2 xícaras de arroz arbóreo ou carnaroli
• 2 limões-siciliano grandes
• 100 g de parmesão ralado
• 100 g de manteiga gelada
• 1,5 litro de água
• 1 cenoura grande picada
• 1 talo de alho-poró
• 1 abobrinha
• 5 dentes de alho
• 1 cebola grande
• 1 xícara de folhas de manjericão picadas
• Talos de salsinha e cebolinha a gosto
• Alho e cebola picados, sal, salsinha e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

• Preparo do caldo
• Coloque em uma panela com 1,5 litro de água todos os ingredientes para o caldo – a cenoura grande picada, o talo de alho-poró, a abobrinha, os cinco dentes de alho, a cebola grande, os talos de salsinha e a cebolinha (a gosto).
• Deixe ferver até sentir o sabor dos legumes na água. Coe o caldo (o ideal é cerca de 300 ml a 500 ml) e adicione uma colher de manteiga e uma colher de farinha de trigo.Mexa até engrossar.
• Preparo do salmão
• Tempere o salmão apenas com sal e limão-siciliano a gosto (retire primeiro as raspas e separe, depois esprema o suco) e deixe descansar por 15 minutos em uma assadeira.
• Misture a farinha panko com as folhas de manjericão, parmesão e tempere com pimenta-do-reino e um fio de azeite.
• Coloque com a pele do salmão para baixo e cubra com a farofinha de panko. Leve ao forno por cerca de 20 a 30 minutos, até que a farinha fique dourada em cima.
• Preparo do risoto
• Refogue o alho e a cebola em azeite, deixe dourar e adicione o arroz. Refogue e adicione 1/4 do suco de limão ao arroz, aos poucos e mexendo bem a cada adição para cozinhar, até que fique al dente.
• Quando o arroz estiver aldente (ou a seu agrado), acrescente o restante do suco de limão, a manteiga, o parmesão, as raspas do limão e a salsinha.
• Sirva com o salmão e decore com raspas de limão-siciliano.