CHILENOS CLÁSSICOS

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Huasso Family Cuvee D.O. Peumo 2022

Essa receita de copa lombo suína está enriquecida com especiarias e acompanhada por uma suculenta farofa de cebola crispy e bacon. Além disso, é uma carne que ficou marinada por algumas horas e foi assada de maneira longa, por mais de duas horas, o que evidencia ainda mais os temperos, a maciez e a suculência. Por mais que seja uma carne de porco, vale apostar em tintos mais estruturados, profundos e complexos.

Ingredientes

• 2 kg de copa lombo suína
• 300 g de farinha de mandioca fina
• 200 g de bacon em cubos pequenos
• 2 cebolas grandes em fatias finas
• 4 colheres de sopa de farinha de trigo para empanar a cebola
• 1 colher de sobremesa de páprica picante
• 4 folhas de louro
• 3 dentes de alho grandes picado
• Suco de 3 limões
• Lemon pepper a gosto
• Sal, orégano, pimenta-do-reino e cominho a gosto

Modo de Preparo

• Faça pequenos furos na carne com a ponta da faca e tempere com uma mistura de sal, páprica, orégano, pimenta-do-reino, cominho, folhas de louro, suco do limão e alho. Deixe descansar por duas horas.
• Passado esse tempo, leve ao forno médio por cerca de 2h30 em uma assadeira coberta com papel-alumínio.
• Confira de tempos em tempos para que o caldo não seque. Se necessário, adicione água e umedeça a carne com o líquido do cozimento.
• Em uma frigideira, frite o bacon e reserve. Utilize a gordura que o bacon liberou para hidratar a farinha – caso seja muito, tire um pouco.
• Em uma travessa, tempere a cebola fatiada com lemon pepper e deixe descansar por alguns minutos. Adicione a farinha de trigo (o ideal é ficar soltinha e seca). Frite em óleo quente, escorra e reserve.
• Misture a farinha hidratada, a cebola crispy, o bacon frito e finalize com salsa a gosto.
• Sirva a carne assada com a farinha e, se desejar, o caldo do cozimento como molho.